一. 主要产地；

    新疆尼勒克县加哈乌拉斯台乡，喀拉苏乡,苏布台乡共3个乡18个直属村。

    二.品质特征；

    旱田小麦成熟后。小麦籽粒的形态品质包括形状、整齐度、饱满度粒色和胚乳质地等。这些性状不仅直接影响其商品价值，而且与加工品质和营养品质也有一定的关系。将粒形状一般区分为长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等。籽粒整齐度是粒形状和大小的均匀一致性， 籽粒胚乳质地，相横断面胚乳组织的紧密程度。小麦外皮全部或大部分(70%以上)是透明角质的为硬质；外皮除外全部或大部分(70%以上)为不透明粉白色胚乳的为粉质；介于两者之间的为半硬质。小凌籽粒中的蛋白质按其溶解度及其提取方法不同，主要分为麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋自和球蛋白四类。前两类为贮藏性蛋白质，是小麦面筋的主要成分，与食品加工品质密切相关，但这两类蛋白质组分中由于赖氨酸等人体必需氨基酸含量低，所以营养价值不高后两类赖氨酸等人体必需氨基酸含量丰富，营养价值较高。

 

 

    三.环境优势

新疆尼勒克县地处中天山西段，伊犁州东北腹地，属大陆性北温带气候，夏季无酷暑，冬季无严寒，日照时间长，光能资源丰富，昼夜温差较大，降水丰富，土地水气光热充足，无霜期短。全年日照时数为2795小时，太阳辐射全年总量为136千卡/平方厘米，平均气温在5.6℃，降水量在250-475毫米之间。全县土壤肥沃，土层深厚，土质主要以粟钙土、黑钙土、灰钙土为主，物质转化快，有机质含量极高，土壤墒情良好，肥力较高，耕作性能好，蓄水保墒性强，地下水位低，除少数沼泽地外，无大面积次生盐渍化，适宜多种农作物和牧草生长。因此，尼勒克县的气候特点适宜多种农作物生长。尼勒克县加哈乌拉斯台乡喀拉苏乡。降水量较少，晴天天气多，土地资源多，旱田种植的小麦比较出名，旱田地处海拔900-1300米左右，年降水量低于200毫升，日照时间长，昼夜温差大，超长的日照时间使旱田小麦更加充分的光合作用和更富有营养。由周边草原牧羊天然施

肥，千年冰川形成的富含矿物质的“无根之水”浇灌的旱田小麦，在加上远离污染，是的这里生产的小麦品质优良，特别的环境造就了旱田面粉独特的气质，小麦天生劲道，以至于很多吃过旱田面粉的都是赞不绝口。

    四.收获时间

每年的6月底至7月底是小麦的最佳收获时间。

 

    五.储藏方法；

1.热密闭贮藏法：利用夏季高温曝晒小麦，注意掌握迟出早收，薄摊勤翻的原则，在麦温达到42℃以上，最好是50~52℃，保持2小时，然后趁热放进经晾晒处理的缸或其他储具内，然后用经过消毒的物料进行压盖，最后用薄膜密封储具口，用绳扎紧，不至漏气，使储具内的麦温达到40℃以上，保持8~10天，杀死害虫卵、蛹、幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果。做好热密闭贮藏工作，其一是要求小麦含水量降到10%~12%，其二要求有足够的温度和密闭时间，入库后粮温在46℃左右，密闭7~10天；粮温在40℃左右，则需密闭2～3周。

2.低温贮藏法；低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。据了解，小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫，延缓外界高温影响，效果良好。另外，利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。

 

    六.成品制作流程；

 1.清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有：打麦机，去石机，风选，精选等。

2.着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。

3.润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。

4.研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大皮，小鼓皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉(1~3种)，粗鼓，细。

 5.配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。

 6.最后是面粉成品包装。