新疆天蕴三文鱼（虹鳟）“游”上世界餐桌

前不久，世界厨师联合会副主席瑞克·斯蒂芬做了一件让不少人意外的事——他正式出任新疆天蕴三文鱼（虹鳟）的全球品牌大使。一位国际烹饪界公认的“最懂食材的人”，不远万里来到中国新疆伊犁，图个啥？近日，带着疑问，记者走进尼勒克县，在新疆天蕴有机农业有限公司的养殖基地找到了答案。

冰川活水养出品质好鱼

走进新疆天蕴有机农业有限公司的养殖区，水面碧蓝，四周群山环绕，喀什河水从雪山深处奔流而来，澄澈清冽。公司养殖区经理陈海龙蹲在水边，随手捧起一捧水：“你尝尝，这水主要源于冰川消融，常年温度在12摄氏度左右，溶氧量高，没有污染，三文鱼（虹鳟）就认这个。”

陈海龙告诉记者，三文鱼（虹鳟）对水质很挑剔，对水温、溶氧量、清洁度的要求很高。而尼勒克县恰好拥有天山雪水形成的深水大水面，水深的地方超过100米，6米以下水温常年保持在10摄氏度上下，正是三文鱼（虹鳟）最喜欢的“冷水澡堂”。

但光靠老天赏饭吃还不够。记者看到，工人沙比·沙都阿卡斯正用一台平板电脑操作投喂系统。他以前是当地的牧民，现在成了“手机养鱼”的现代渔民。“系统能实时查看水温、溶氧量和鱼群活动情况，啥时候喂、喂多少，都用数据说话。”沙比·沙都阿卡斯说，过去人工投喂，大鱼抢得多、小鱼吃不着，现在智能系统精准控制，每条鱼都能吃饱吃好，成活率提高到八成以上。

更让记者开眼界的，是该公司自主研发的水下清污机器人。这个像小潜艇一样的设备，能沉到网箱底部，把鱼粪和残饵吸上来，再加工成有机肥，一点不浪费。陈海龙说：“我们一立方米水面只养一条鱼，密度低，鱼活得舒坦，品质自然好。”

4小时锁鲜与“鲜味”赛跑

养得好，还得加工得好。在新疆天蕴有机农业有限公司的精深加工车间里，记者隔着玻璃看到，刚从水里捕捞上来的三文鱼（虹鳟），经过一条自动化流水线，去鳞、去内脏、切片、速冻，一气呵成。

“从起捕到进冷库，全程不超过4个小时。”车间负责人邓金干介绍，他们用了自主研发的大口径吸鱼泵，活鱼通过低压管道直接输送，不碰不撞，鱼身一点伤都没有。最关键是超低温液氮速冻线，温度低到零下100摄氏度，几分钟就能把鱼冻透。“这样冻出来的鱼，细胞不破裂，解冻后跟新鲜鱼一个味儿。”邓金干说。

记者尝了一片冰鲜三文鱼，肉质紧实，入口有淡淡的甜味，确实没有腥味。

一条鱼改变了一个村

李忠平是尼勒克县喀拉苏乡赛普勒村村民，2016年还是建档立卡贫困户。那年，新疆天蕴有机农业有限公司带着“龙头企业+合作社+贫困户”的模式进村，鼓励大家入股，李忠平家入股1万元，头3年每年分红3000元，后两年每年再分15%的固定收益，5年本金就回来了，之后拿的都是赚的。

更让李忠平高兴的是，2017年他成了公司的一名捕捞工，如今已经当上了捕捞队队长。月工资6000多元，公司还在县城给他分了套房子，市场价值40万元。“做梦都没想到，放了一辈子羊，现在能在城里安家。”李忠平说这话时，眼眶有点红。

像李忠平这样的农牧民，在新疆天蕴有机农业有限公司占到职工总数的六成以上，近200人放下了牧鞭，拿起了渔网，成了每月领工资的产业工人。公司还带着大伙儿搞培训，有300多人拿到了职业技能证书，从“靠天吃饭”变成了“靠本事吃饭”。

天山三文鱼（虹鳟）“游”向世界

品质好，自然不愁卖。新疆天蕴有机农业有限公司的三文鱼（虹鳟）不仅在国内供不应求，还出口到东南亚、中东和欧洲等23个国家和地区。

这么远的距离，怎么保鲜？该公司冷链运输部门负责人马韶宏告诉记者，每辆冷链车都装了GPS和温度监控设备，全程不断链，一旦温度异常就报警。他们还和南方航空及丝路易达等物流企业合作，打通了从天山深处到沿海口岸的快速通道。

“我看中的不只是鱼，正是这种从养殖、加工到冷链的全链条把控，考察后我当场决定代言。”瑞克·斯蒂芬说，他走过全球很多三文鱼产区，新疆天蕴有机农业有限公司的三文鱼品质最好，非常出色。但更打动他的，是这里的人。

“我看到一个牧民变成了技术工人，看到他有了房子、过上幸福生活，这比任何广告都有说服力。”瑞克·斯蒂芬说，用心对待每一滴水、每一条鱼、每一个人，这让他下定了决心。